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真空油炸改善牛肉干品质的研究

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本文报道了油炸温度、时间和冷冻温度与时间对牛肉干制品的酥化程度、含油率的影响,筛选出该工艺的最佳条件为:冻结条件为-20℃,冻结120分钟.对卤制处理的牛肉选取120℃、油炸8分钟,对腌制处理的牛肉选取120℃、7分钟的工艺条件.

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来源
《中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会》|2003年|187-189|共3页
会议地点北京
作者
马力; 张国栋; 刘学兴; 高毅; 刘攀;
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作者单位

中国畜牧兽医学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS251.64;
关键词
牛肉干; 冷冻处理; 真空油炸; 加工工艺;
入库时间 2022-08-17 11:11:14

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