真空冷冻干燥机的开发现状与发展趋势

摘要

本文论述真空冷冻干燥脱水技术是一项对蔬菜、水果、肉类、水产、药品护色、保鲜、保质、保营养成分的高新加工技术.由于真空冷冻干燥是低温、高真空状态下进行,物料中的水分直接从固态升华为气态,因而可以最大限度地保持被干物料的细胞活性以及被干物料的色、香、味、形状和营养成分,而且复水性能好.冻干食品是采用现代脱水技术与工艺加工而成的集方便、保健、纯天然为一体的高品质绿色食品,避免了传统脱水技术方法带来的变色、变质、变味、成分流失、无法还原等缺陷.