内蒙白兔肌肉脂肪酸组成的探讨

摘要

本文探讨了内蒙白兔胴体肩胛肉、背腰肉和后大腿肉的脂肪酸组成及它们的相互关系,测试结果表明兔胴体肌肉主要脂肪酸组成,即软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸的累积组成占脂质总脂肪酸的98.34~97.97％;高级不饱和脂肪酸的组成在29.01~35.64％之间;花生四烯酸的组成在5.26~11.25％之间;兔胴体肌肉的脂肪酸组成中,油酸和亚油酸占支配地位;兔胴体肌肉部位间,脂肪酸组成的相关,随着肌肉解剖部位的接近越加明显.