发展真菌饮料前景广阔

摘要

真菌因含多种功能性成分(特别是真菌多糖)成为功能食品的新宠.真菌又因既能固体栽培(收获子实体)又能液体发酵(收获菌丝体及胞外多糖)而成为能菜能饮的上佳食品.相对比较,液体发酵具有更独特的优点,更适合大规模工业化生产,产品质量更容易控制,省地、省时、省力,成本低,真菌多糖能和多种营养素配合生产出品种繁多的新型饮料.