乳化剂(DATEM)在抗结方面的研究及应用

摘要

我国食品添加剂经过20年的发展,生产已初具规模,品种和产品均有很大增长,基本满足食品工业的需求.近年来,国内外焙烤行业在使用二乙酰酒石酸单甘酯(DATEM)时,存在此纯品易结块、流动性差、熔点低的瓶颈.文章针对该食品添加剂存在的主要缺陷,选用合适的壁材对二乙酰酒石酸单双甘酯在制备过程中加入了微囊化处理技术以提高熔点、改善抗结性能,改善及优化DATEM的生产工艺.生产工艺不同于现有DATEM在复配加人抗结剂的方法，简化了生产工艺，提高了产品收率，降低了生产成本，提高了产品质量，从而提升了食品乳化剂的安全、高效，具有广阔的市场前景以及良好的社会效益和经济效益。