大豆豆粕综合利用开发研究进展

摘要

我国是世界上第三大豆生产国,具有丰富的大豆资源,而目前大豆主要用于生产大豆油、豆制品等普通食品,豆粕则用作发酵原料、饲料等,大豆经济附加价值不高,挫伤广大种植者积极性.随着人类对于大豆用途的认识逐步深入,大豆不仅可以作为提供人类所需蛋白质和脂肪等的主要来源,而且还可以提供具有防病、治病、改善人类生命质量的活性成分的开发.我国食品工业提出了开拓利用大豆浓缩蛋白功能性和营养性食品,利用高新技术深度开发大豆异黄酮、大豆肽、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆纤维等生理活性成分.