首页> 中文会议>中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第八次学术报告经验交流会 >硬脂酸淀粉酯在低脂植脂奶油中的应用

硬脂酸淀粉酯在低脂植脂奶油中的应用

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

本文主要研究了硬脂酸玉米淀粉酯在低脂植脂奶油中的应用.研究结果表明:硬脂酸玉米淀粉酯的淀粉糊具有剪切变稀现象，属于假塑性流体；可以替代部分氢化油用于植脂奶油中；经感官评定和流变学性质测定，部分硬脂酸玉米淀粉酯替代氢化油制得的产品与市售的金钻植脂奶油性质相差不大.

著录项

来源
《中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第八次学术报告经验交流会》|2005年|92-99|共8页
会议地点北京
作者
张燕萍; 徐爱国;
展开▼
作者单位

中国淀粉工业协会;

展开▼
会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类谷类淀粉;
关键词
硬脂酸淀粉酯; 乳化剂; 植脂奶油; 玉米淀粉酯;
入库时间 2022-08-17 10:58:06

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 豌豆、大豆蛋白适度改性在低脂植脂奶油中的应用 [J] . 王宇 ,蒋将 ,刘元法 . 中国油脂 . 2013,第005期
2. 核磁共振氢谱-PCA-SVM回归法用于稀奶油中植脂奶油掺假定量分析 [J] . 李玮 ,杨红梅 ,王浩 . 中国油脂 . 2020,第001期
3. 改性大豆蛋白在植脂奶油中的应用 [J] . 周雪松 ,王才华 . 现代食品科技 . 2012,第010期
4. 响应面法在植脂稀奶油搅打特性优化中的应用 [J] . 李红 ,赵征 ,敖海英 . 中国乳品工业 . 2003,第002期
5. 响应面法在植脂稀奶油搅打特性优化中的应用 [J] . . 中外食品加工技术 . 2003,第007期
6. 健康无糖焙烤食品的发展与无糖烘焙原料的应用——无糖植脂奶油的应用 [C] . 哈尔滨冠邦食品有限公司 . 中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会 . 2005
7. 菊芋菊糖的纯化及在植脂掼奶油中的应用 [A] . 胡娟 . 2007

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号