日本酵母精产品的开发与应用

摘要

酵母精，又称酵母调味品，酵母提取物，有天然、富营养、安全性高、呈味性强、掩盖不愉快味，风味胜于味精和强力味精等特点与优点，因而应用十分广泛。鉴于此，本文介绍了普通酵母精、高呈味型酵母精“协和H”、高肽酵母精及高核苷酸酵母精的生产工艺、特点和应用。