花椒籽油品质分析及精炼效果研究

摘要

对不同产地花椒籽主要组分含量及利用低温压榨和溶剂浸出提取的花椒籽毛油进行检测,并对花椒籽毛油精炼效果及精炼油品质进行分析研究.结果显示,不同产地的4个花椒籽样品的粗脂肪含量为11.95％～25.41％,粗蛋白含量为7.89％～11.03％,粗纤维含量为23.71％～31.27％;5个花椒籽毛油样品的酸值(KOH)为14.24～66.51mg/g,过氧化值为9.01～31.47mmol/kg;同一品种的花椒籽,其压榨毛油和浸出毛油的质量差别不大,但不同产地或不同品种的花椒籽,其毛油质量相差很大;所有花椒籽毛油的色泽均较深,有较重的不太好闻的辛辣气味;花椒籽毛油经碱炼脱酸、吸附脱色和水蒸汽蒸馏脱臭后,其酸值、过氧化值都可达到GB/T22479-2008《花椒籽油》的质量指标,但反式脂肪酸含量较高,最高可达2.65％.花椒籽油中不饱和脂肪酸含量在70％以上,其中亚麻酸含量为20％左右,油酸含量超出国标中标识的上限值,其他脂肪酸含量均在国标范围之内.