盐生植物翅碱蓬花青素类活性物质研究

摘要

目的:对来自盐生植物翅碱蓬花青素类活性物质的性质进行研究.方法:采用红外和可见光谱分析,颜色反应、稳定性分析、金属离子影响分析等方法进行了研究.结果:翅碱蓬色素可见光区最大吸收波长545.5nm,具有花青苷类特征.翅碱蓬色素的颜色反应和不同酸度溶液中的显色性质,与花青素类化合物相近.翅碱蓬色素溶于水,甲醇,乙醇,微溶于丙酮,不溶于石油醚.对自然光的稳定性差.温度升高对色素稳定性不利.在氧化剂和还原剂存在下,氧化还原稳定性不高.Fe2+,Mg2+、Cu2+、Mn2+金属离子对色素颜色影响不明显.结论:翅碱蓬色素为水溶性花青素类色素,色素本身易于氧化,翅碱蓬花青素可以作为天然食用色素的重要来源.