叶丝微波干燥过程主要化学成分和感官质量的变化研究

摘要

本文研究了叶丝微波干燥过程中常规化学成分、某些重要香味成分和感官质量的变化情况.结果表明微波干燥过程中,叶丝还原糖、还原糖/总植物碱的值都随微波干燥时间的延长而逐渐降低,总植物碱、总氮和总挥发碱的含量随时间变化的规律性不显著.与干燥前的叶丝相比,叶丝中性香味成分总量和酮、醇类物质总量都降低.评吸结果表明干燥过程中,叶丝香气质、劲头保持不变;烟气浓度降低;刺激性增强;干燥感和干净程度有所改善.