枯草芽孢杆菌R21—4抗菌蛋白对冷却猪防腐保鲜作用的研究

摘要

本研究将枯草芽孢杆菌R21—4抗菌蛋白等几种保鲜液应用于鲜猪肉中进行了防腐保鲜试验。结果表明，各组保鲜液防腐效果均好于对照，3％乳酸钠的防腐效果要好于640AU／mL抗菌蛋白，0．1％山梨酸钾效果次之；对鲜猪肉馅儿中的微生物进行抑菌试验，37℃培养24h以及4℃培养12天时64AU／mL抗菌蛋白处理组和128AU／mL．抗菌蛋白处理组均表现明显的抑菌效果。