冬蟲夏草發酵粉化學成分的組成特點

摘要

冬虫夏草是传统的食用和药用真菌,市场上已经有多种冬虫夏草健康食品.本研究对一种新型冬虫夏草固体发酵品的化学成份进行了分析,包括粗成份、生物活性成份、脂肪酸、金属元素以及氨基酸.结果:虫草粉中3'一脱氧腺苷、腺苷含量分别爲40.81μg/g、745.4μg/g;多醣含量爲175.92mg/g,分离获得的多醣组份主要半乳糖、葡萄糖和甘露糖组成;总氨基酸的含量爲21.59％,谷氨酸、天门冬氨酸及苯丙氨酸是三大类主要氨基酸;不饱和脂肪酸含量57.74％,亚油酸与油酸爲主要不饱和脂肪酸.和文献记录的结果的相比,虫草粉中主要化学和活性成份的水平、含量与天然冬虫夏草中的相应成份类同,并具有一般食用真菌成份的特点.