啤酒发酵中代谢工程的初步研究

摘要

将代谢工程理论应用于啤酒的发酵过程,通过构建啤酒发酵过程中酵母的代谢网络模型,对啤酒发酵过程进行代谢通量分析.研究了不同压力下啤酒酵母代谢能力的变化,并对其进行了代谢通量分析,结果表明高压对酵母啤酒发酵过程中的代谢产生一定的抑制。