米糠的综合开发与米糠多糖的生物改性

摘要

米糠是稻谷加工的主要副产物,含有丰富的油脂、蛋白、维生素、谷维素、碳水化合物和大量的微量元素.本文所选用蛋白酶对米糠中的脂肪酶起到很好的钝化效果，尤其是碱性蛋白酶，经其处理后的米糠在储存的一个月内游离脂肪酸只增加了不到13%，非常具有应用潜力;对稳定后的米糠使用酶解、酸碱提取、膜过滤等技术分别得到米糠多糖、米糠肽、植酸钙和膳食纤维，做到在一套工艺中对米糠最大程度的利用;使用真菌灰树花对米糠多糖进行发酵改性，提高了抗氧化活性，且对免疫细胞具有双向调节作用。本文对米糠的综合深入开发利用具有重要意义。