耐酒精酵母菌株的选育及其交叉耐受性的研究

摘要

本研究以新桥酵母为亲株,采用紫外照射190s进行诱变,从93株诱变株中复筛得到3株编号为U9、U59和U71的耐酒精性能较好的诱变株,在含有14％(v/v)酒精的麦芽汁中以30℃恒温培养24h后的菌体存活率分别达到50.75％、54.65％和29.73％(亲株为2.60％).进一步研究了3株菌的耐热和耐渗透压性能:60℃热冲击10min后U9、U59和U71的菌体存活率分别是3.86％、19.28％和2.95％(亲株为0.92％);在含60％(w/v)蔗糖的麦芽汁平板中,3株诱变株的生长均优于亲株.初步探讨了3株诱变菌的蔗汁发酵.上述结果表明这三种耐受性是相互联系的,随着一种耐受性的提高其它耐受性也随之提高.这种交叉耐受性有助于解释酵母的耐受机制,同时也为选育一株具备多重耐受性的酿酒酵母提供了一条有效的途径.