汕头口岸出口牛蛙腿卫生状况调查

摘要

目的：了解汕头口岸出口牛蛙腿的卫生状况,确保出口食品的卫生质量。 方法：于2002～2006年3月,对出口牛蛙腿连续监测沙门菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌以及细菌总数、大肠埃希菌6个项目,对生产加工过程按《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》的要求,定期及不定期进行监督检查,对产品到国外口岸的检验情况进行跟踪。 结果：检测133批牛蛙腿,检出致病菌1批,为沙门菌,检出率0.8％；细菌总数、粪大肠埃希菌均符合卫生要求；出口牛蛙腿133批,被国外检出沙门菌3批,检出率2.3％。在定期与不定期监督检查中,发现加工过程的卫生控制存在一些缺陷,已落实整改183项次。 结论：汕头口岸出口牛蛙腿的卫生质量总体是好的,但在生产加工过程中还存在一些卫生质量隐患,应加强生产过程的卫生监督管理。