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脉动压力腌制禽蛋的试验研究

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探讨了脉动压力与盐溶液浓度对咸蛋加工的影响.结果显示,盐溶液浓度与压力对咸蛋含盐量影响最为显著,其次是脉动频率与高低压保持时间比值的乘积,该乘积值对蛋黄含盐量成正相关关系,对蛋清含盐量并不显著.

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来源
《第七届中国蛋品科技大会》|2006年||共5页
会议地点北京
作者
陈石头; 高振江; 肖红伟;
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作者单位

中国畜牧兽医学会;

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS253.46;
关键词
咸蛋; 脉动压力; 盐量渗透; 禽蛋腌制;
入库时间 2022-08-17 10:30:11

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