蛋酪片的生产工艺研究

摘要

奶酪是深受西方人喜爱的营养丰富、风味独特的方便食品,但是奶酪的特殊口感让东方人难以接受.本文采用鸡蛋清、奶酪、糯玉米淀粉,通过焙烤生产新型食品--蛋酪片.该食品具有鸡蛋清和奶酪的丰富的营养成份,是理想的休闲食品.实验结果表明:预热温度150℃、焙烤温度200℃、焙烤时间8min、蛋酪液厚度4mm时,所得成品最为理想.