枣果腐烂调查研究

摘要

针对我国近年来红枣生产中枣果腐烂严重的现象，采用实地考查、电话咨询、查阅期刊和互联网上搜索等方法，调查了山西、陕西、河北等部分枣区的红枣生产过程。运用食品腐败原理和枣果干制机理，指出了导致成熟枣果腐烂的两种物质因素：成熟枣果中的自由水和侵入枣果中的微生物。分析了红枣生产中存在的主要问题：生产组织混乱和干制设备不足。提出了解决问题的相应措施：发展以热风干制为主，多种干制方式并存的红枣加工网络体系，并建立企业加农户的生产经营模式和阴雨年份下的红枣生产应急机制。该研究成果有利于促进我国红枣生产行业的健康发展。