南瓜加工利用的研究进展

摘要

南瓜，一年生草本爬蔓植物，双子叶植物门葫芦科，南瓜属。南瓜果肉营养成分丰富，有防癌抗癌，防动脉硬化，降血糖、降血脂，消炎镇痛，促进结石溶解等多种功效，对胃肠疾病、肝炎等疾病也有明显效果，同时南瓜原材料价格低廉，因此有着极高的开发利用价值。本文介绍了南瓜的营养成分与保健功能，从我国南瓜的加工现状出发，指出目前南瓜加工中存在的问题，在此基础上将南瓜粉的加工与现代工业中纳米技术相结合，提出了一个新的加工方向：用超微粉碎技术加工微纳米南瓜粉。