以芭蕉芋为原料的酒精固态发酵工艺条件研究

摘要

芭蕉芋是酒精生产潜在的重要原料。本文采用固态发酵(Solid Substitute Fermentation,SSF)工艺,对芭蕉芋原料加水比、液化、糖化、发酵等工艺条件进行了优化研究。实验表明:芭蕉芋原料在加水比1:2.2的条件下,采用85～90 ℃的低温蒸煮工艺液化,加糖化酶150u/g原料,糖化30min,调节料液pH4.2,添加酵母于30 ℃发酵48h,发酵醪酒度13.3％(v/v),原料出酒率32.6％,淀粉利用率86.7％。