三维微量热仪:工作原理及在食品研究领域的应用

摘要

热分析法,尤其是DSC(差示扫描量热法),已成为当今研究食品性质最为有效的手段之一,在确定食品成分,优化原材料选择,确定生产加工、贮存及运输条件,保障产品质量及食用安全等方面均发挥着无可替代的重要作用。而普通DSC 由于样品量有限,缺乏原位混合手段,恒温稳定性较差等缺陷,难以胜任高标准的食品研究任务。而具备三位传感器的微量热仪,凭借三微传感器的高灵敏度,多种反应混合样品池设计，及优异的恒温稳定性,在食品研究领域具备得天独厚的优势,可以完成普通DSC 无法胜任的研究任务,并且已成为国际食品研究领域的理想工具,得到了广泛的应用,本文结合一种典型的三维微量热仪-法国塞塔拉姆Micro DSC 3 Evo，介绍了三维微量热仪的工作原理及在蛋白质、淀粉及乳制品等食品研究领域的应用。