不同季节锯缘青蟹(Scylla serrata)内表皮N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶活力与性质的比较

摘要

研究同一生长期不同季节的锯缘青蟹内表皮N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶(NAGase，EC 3.2.1.52)的活力与部分性质。结果表明：锯缘青蟹内表皮NAGaSe活力变化的趋势表现出一定的季节性规律：在一年当中，酶活力较高的月份为10-12月；其中3月份的活力较低，然后活力逐渐升高，直至11月，活力达到最高，此后又逐渐减弱。研究该酶的基本酶学性质，在不同的季节表现都比较稳定，最适pH在5.6-5.8之间，pH稳定性维持在5.0.10.0；最适温度为45℃，温度稳定性的研究表明，在大于45℃的条件下酶活力逐渐丧失。