不同季节锯缘青蟹内表皮N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶活力与性质的比较

摘要

研究同一生长期不同季节的锯缘青蟹内表皮N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶(NAGase,EC 3.2.1.52)的活力与部分性质.结果表明:锯缘青蟹内表皮NAGase活力变化的趋势表现出一定的季节性规律,在一年当中,酶活力较高的月份为10~12月,3月份的活力较低,然后活力逐渐升高,直至11月,活力达到最高,此后又逐渐减弱.研究该酶的基本酶学性质,在不同的季节表现都比较稳定,最适pH在5.6~5.8之间,pH稳定性维持在5.0~10.0,最适温度为45℃,温度稳定性的研究表明,在大于45℃的条件下酶活力逐渐丧失.