5个枇杷晚熟品种果实氨基酸组成和含量分析

摘要

为了探讨白肉枇杷和红肉枇杷果实的风味品质和营养品质差异,利用氨基酸自动分析仪测定了5个晚熟枇杷品种果实中的氨基酸含量.结果表明,新白1号枇杷果实中天门冬氨酸和谷氨酸等鲜味类氨基酸占总氨酸的53.9%,明显高于红肉枇杷中的含量;而红肉枇杷的甜味类氨基酸和芳香类氨基酸略高于白肉枇杷.白肉枇杷中药用氨基酸含量高于红肉枇杷,而红肉枇杷符合氨基酸模式谱的指标多于白肉枇杷.