类胡萝卜素自由基阳离子的产生机制及其与葛根素在脂/水界面的协同作用机制

摘要

本研究采用时间分辨光谱学手段研究了天然抗氧化剂类胡萝卜素以及葛根素的自由基反应机理,介绍了最近的研究结果,并探讨了其自由基的分子及电子结构与抗氧化活性之间的关系。