天津小站稻米的耐贮性研究

摘要

选用2003年、2004年、2005年收获的天津小站稻为研究对象,在室温(23℃)和恒温恒湿箱(35℃、80％)条件下,通过极限试验来研究不同储藏期大米的耐贮性情况.定期取样测定大米的水分、总酸值、脂肪酸值、脂肪酶活性的变化.试验结果表明：存放2年的小站稻米陈化变质明显,储存1年以上大米出现陈化变质现象,品质下降.