Ovomucin化学特性与功能研究进展

摘要

Ovomucin是禽蛋蛋白中一种十分重要而又特殊的蛋白质,具有极其重要的抗菌、抗病毒和抗凝血等生物活性,不仅有重要的生物学研究意义,而且具有医学、营养学和保健等方面的开发价值。本文在参考大量文献基础上,对鸡蛋清中ovomucin的种类、分布、化学组成、理化性质、生物学活性及其分离纯化方法等内容研究进展作了比较系统的综述。