浅析营养药膳的烹调方法独特性及菜肴制作心得举例

摘要

药膳除有防病治病之用外，较多地应用于中医扶正固本方面，所用的药物和食物，能滋养强壮身体、补气血阴阳，增强正气、治疗体虚。经现代药理的初步研究证明，某些滋补品具有增强机体生理功能的作用，改善细胞的代谢和营养，对神经内分泌的调节功能和机体的各种自卫机制也有一定的作用，并能增强机体的自稳状态，提高抗病免疫力，改善心肺功能和造血系统的功能，促进血液循环。此外，药膳中还含有人体代谢所必需的营养素，能有效地补充人体能量和营养物质，调节机体内物质代谢，从而达到滋补强身、防病，治病、延寿的作用。但是在用膳时，应本着“因人施膳，因时施膳”这一基本原则，才能使药膳更有效、更充分地发挥作用。本文介绍了药膳食品的独特烹调手法，笔者根据实际工作经验，推介几款菜品制作方法，附以心得体会。