食品中的免疫调节因子

摘要

经过自然进化，人类免疫系统与各种天然食品资源相适应。利用天然资源中的功能因子调节人体免疫系统成为一项重要的研究内容。调节免疫功能是我国保健食品可以申报的27项功能之一，在伤病员康复、预防炎症和慢性疾病、增强体质等方面具有重要作用。rn 本文阐述了氨基酸、维生素、ω-3多不饱和脂肪酸、黄酮和异黄酮类、多酚类、类胡萝卜素等免疫调节功能因子及其调节机理的研究进展情况。