四种主要氧化降解酶对辣椒素含量的影响

摘要

本文以高辣辣椒品种SJ05-46为材料，研究了过氧化物酶(POD)，过氧化氢酶(CAT)，多酚氧化酶(PPO)，超氧化物岐化酶(SOD)与辣椒素含量的关系，结果表明：在辣椒果实生长过程中，这四种酶与辣椒素含量呈负相关性。花后20d到40d，辣椒素含量显著增加，而此时期对应着四种酶的活性却持续降低；花后50d辣椒素含量没有继续增加反而略有下降。可能与过氧化物酶，超氧化物岐化酶活性急剧增加有关；花后60d辣椒素含量又升高，而此时四种酶的活性都降低，其中多酚氧化酶活性急剧降低，达到最低值；花后70d，辣椒素略有下降，过氧化物酶，多酚氧化酶，超氧化物岐化酶活性升高，其中多酚氧化酶活性达到最高值。