‘红颜’和‘维塔娜’草莓品种香味成分分析

摘要

以日本草莓品种‘红颜’和美国草莓品种‘维塔娜’为试材,采用顶空固相微萃取和气相色谱—质谱联用技术,分析两个品种草莓果实挥发物中特征香味成分的异同.结果表明,‘红颜’挥发性物质多元化程度高,醇、酯类物质含量均超过了20％,特征香味是多类香味物质共同作用的结果；‘维塔娜’的主要香味物质有已酸甲酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯等.