牦牛钙激活蛋白酶抑制蛋白CAST基因克隆及其测序分析

摘要

牦牛是生存于青藏高原，海拔3000米以上的特有畜种，牦牛肉符合天然食品标准，具有广阔的市场前景。牛肉嫩度波认为是影响消费者满意程度与口感要求的最重要因素之一，牦牛肉嫩度较差，Barner-Bratzler剪切力值大于4.1,使牦牛肉产品的开发和市场价格受到很大影响。研究表明，钙激活酶(CAPN)/钙激活酶抑制蛋自(CAST)系统在动物屠宰后肌肉的成熟过程中起作用，钙激活酶在钙离子激活下降解肌纤维，是肌肉嫩化的主要酶。钙激活酶抑制蛋白是细胞内专一抑制钙激活酶活性的蛋白质，通过抑制其活性，可抑制肌肉内蛋白质降解，参与肌肉生长过程中蛋白质的更新。分子水平研究表明CAPN和CAST基因是肉质性状的候选基因。本研究克隆和分析牦牛CAST基因序列，以期为进一步研究CAST基因与牦牛肉嫩度的关系，探寻与影响牦牛肉嫩度主效基因紧密连锁的遗传分子标记奠定基础。