不同品种上市肉鸡肉质性状的比较研究

摘要

本试验比较矮小黄鸡、广西黄鸡、AA肉鸡、岭南黄鸡、胡须鸡、清远麻鸡和杏花鸡7个鸡种上市日龄时肉质性状的差异。同一条件饲养每品种公母各90只(设3个重复，每重复30只)至上市日龄(AA肉鸡为50日龄，岭南黄鸡为70日龄，矮小黄鸡和广西黄鸡为90日龄，胡须鸡、清远麻鸡和杏花鸡为120日龄)。上市时随机挑选公母各9只(每重复3只)进行屠宰取胸肌样品，测定其含水率、肌内脂肪含量、肌苷酸含量、肌纤维密度、系水力及剪切力。结果发现：各品种公鸡肌内脂肪含量差异极显著(P<0.01)，矮小黄鸡和岭南黄鸡最高，胡须鸡和AA肉鸡最低;肌苷酸含量差异也显著(P<0.05)，矮小黄鸡和广西黄鸡最高，胡须鸡和清远麻鸡最低。各品种母鸡肌内脂肪含量差异显著(P<0.05)，AA肉鸡最低，杏花鸡和胡须鸡最高;胡须鸡和杏花鸡的系水力最低，广西黄鸡最高(P<0.05)。综上所述，上市日龄时矮小黄鸡的肌内脂肪和肌苷酸含量不受性别影响，而胡须鸡、清远麻鸡和杏花鸡则以母鸡较高;岭南黄鸡和广西黄鸡处于中等水平，AA肉鸡则较低。