食品级黄原胶纯化工艺的研究进展

摘要

黄原胶在食品中应用广泛，可作为增稠剂、悬浮剂、稳定剂，乳化剂和成型剂等食品添加剂。但黄原胶发酵液高黏度、高杂质和有效成分含量低的特点给纯化过程造成困难。我国对食品级黄原胶质量要求高，因此研究简单、经济、实用的纯化工艺成为热点。本文对食品级黄原胶的纯化工艺进行了综述。