冷却方式对大河乌猪冷却肉贮藏性能的影响

摘要

本文对采用不同冷却方式（一段式、两段式冷却）的大河乌猪（活重120kg）冷却肉的贮藏性能进行研究。结果表明：两段式冷却肉的色差b值、汁液流失率、挥发性盐基氮、细菌总数、假单胞菌数低于一段式冷却（P＜0.05），而对pH值、色差L值、a值、大肠菌群值等影响不大（P>0.05）。本实验贮藏期约为4-6天，其中两段式冷却可延长2天贮藏期，更适合于大河乌猪冷却肉的生产。