生姜大枣功能饮料的工艺研究

摘要

为研制生姜大枣复合功能饮料，以生姜和大枣为主要原料，以白砂糖、柠檬酸等为辅料。对姜汁与枣汁配比、料水比、柠檬酸添加量、白砂糖添加量分别进行了试验研究。探讨了这些因素对产品质量的影响作用，并利用正交试验选择出最佳配方，即姜汁与枣汁之比为1:3,料水比1:3,柠檬酸为0.1％，白砂糖为4.6％。制成含有大枣和姜的营养成分和独特风味的功能性饮料。