蜂花粉纤维饼干的研制

摘要

对蜂花粉加工过程中废弃的滤渣合理利用的可行性进行研究.蜂花粉滤渣的主要成分为膳食纤维.试验以蜂花粉滤渣、低筋面粉、食用油脂等为材料,利用正交设计研究添加蜂花粉滤渣的纤维饼干的最佳配方.结果表明,12％蜂花粉滤渣、20％大豆油、15％黄奶油,其余原辅料与基本配方相同,所制得的饼干感官最佳,色泽棕黄,口感酥松,香味浓郁,膳食纤维含量为6.5％.蜂花粉滤渣可以作为饼干膳食纤维良好的添加剂,使蜂花粉这一宝贵的天然资源得到合理地综合利用.