酿酒葡萄果实酚成熟度及其检测方法的研究进展

摘要

酿酒葡萄果实成熟度是影响葡萄酒生产的重要因素之一,决定着葡萄酒的质量和种类.本文综述了酿酒葡萄果实成熟度的一般测定方法,并重点介绍了葡萄果实酚成熟度及其化学浸提法、光谱法、色谱法和质地分析等检测方法,为酿酒葡萄果实成熟期间酚成熟度的连续监控和指导果实采收提供参考.