低钠盐

摘要： 探究降低钠盐含量对自然发酵牦牛肉灌肠脂质氧化及风味品质的影响。分别添加2%(低钠盐)和4%(对照)钠盐制备灌肠,并分别以自然成熟和恒温成熟两种方式制备成品,测定成熟过程中相关理化指标。结果表明,两种成熟方式中低钠盐组的水分含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和羟自由基清除能力均显著低于对照组(P0.05),而后期恒温成熟灌肠低钠盐组脂氧合酶活性显著高于对照组(P<0.05)。此外,从灌肠中共检出69种挥发性风味物质,3个主成分累计贡献率达96.206%。主成分分析结果表明,第9天和第17天成熟结束,低钠盐组中由脂质氧化生成的醇、醛等物质的相对含量较对照组多。不同钠盐含量对灌肠的脂质水解、氧化有显著影响,直接减少钠盐质量分数至2%,可能会促进脂质的氧化。

摘要： 绝大部分高血压患者需要终身服药,有关高血压的用药问题看似早已被医生、媒体讲解完、讲解透,但其实不然,还有许多冷知识仍鲜为人知,如果放弃科普、不管不问的话,高血压患者仍然存在着许多用药的风险。在服用某些类型降压药的时候,不能用低钠盐作饮食调味品,否则有可能造成高钾血症,出现心律失常或有致命的危险。

摘要： 钠摄入过多和钾摄入过少均与人群血压升高及高血压密切相关。其因果关系不仅得到众多动物实验和人群观察性研究的证据,也被严格设计的随机双盲对照试验所证实[1]。鉴于人群血压水平与心血管事件和总死亡之间早已存在的大量因果关联证据,WHO在2007年已将减盐(减少钠摄入)列为预防慢性病的最佳措施之一[2],并号召成员国在2020年达到人群钠摄入量减少30%的目标[3]。然而,号召人们减盐预防心血管病的行动进展并不顺利。2011年,O’Donnell等[4]首先在《美国医学会杂志》(JAMA)发表了将两项降压药随机对照试验(ONTARGET和TRANSCEND)的数据合并进行事后分析的结果,表明基线尿钠排泄量与心血管事件之间呈J型关系。尿钠排泄量低于3 000 mg/d时,心血管事件和因心力衰竭(心衰)住院事件均显著增加。此结果并未掀起大的波澜。直到2014年,O’Donnell和同事在《新英格兰医学杂志》(N Engl J Med)发表了来自17个国家多达10万人的PURE队列研究结果,再次显示基线尿钠排泄量与随访期间发生的死亡和心血管事件复合终点呈J型相关[5]。当基线尿排泄量小于3 000 mg/d时,复合终点事件的相对发生风险为1.27(95%CI:1.12~1.44)。

摘要： 为研究低钠盐干腌马鲛鱼加工过程中的品质变化,以50%氯化钾代替钠盐腌制,分别测定腌制前、腌制后、风干1 d、风干3 d和风干5 d的马鲛鱼鱼肉的水分含量、水分活度、pH、色差、质构和蛋白质氧化性质的变化。结果表明,水分含量、水分活度、pH分别从72.86%,0.986,6.24降至43.19%,0.827,6.05。L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值分别从19.83,-2.21,-0.64增至43.16,4.42,8.84。硬度、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性分别从0.976 N、0.516 Ratio、2.522 mm、0.564 N、1.426 mJ升至11.836 N、0.573 Ratio、2.859 mm、7.504 N、21.564 mJ。肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的总巯基含量分别从1.829μmol/g和0.71μmol/g降至0.777μmol/g和0.32μmol/g。肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的活性巯基含量分别从0.371μmol/g和0.62μmol/g降至0.07μmol/g和0.22μmol/g。肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的羰基含量分别从2.09μmol/g和0.67μmol/g升至2.976μmol/g和1.38μmol/g。肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的疏水性含量分别从20.08μg和72.33μg升至101.51μg和85.13μg。结果表明,蛋白质在腌制阶段就开始出现部分氧化,风干时期更为明显。该研究为低钠盐马鲛鱼加工工艺提供了一定的技术支持和理论参考。

摘要： 朱秋劲教授贵州大学酿酒与食品工程学院副院长博士生导师,2007年获得江南大学食品营养与安全专业博士学位。现任贵州大学酿酒与食品工程学院副院长,《肉类研究》科学副主编,《乳业科学与技术》等学术期刊编委,《食品科学》、Food Chemistry、Foods等期刊审稿专家。贵州省第三批百层次人才项目获得者,贵州省第八批省管专家,贵州省生态特色肉制品科技创新人才团队领衔人。

摘要： 食盐是食品烹饪中最常用的调味料,在食品加工生产中具有不可忽视的作用.而过量食用食盐会对人体健康造成危害,因此具备良好风味的低盐食品已成为当前的研究热点.文章总结归纳了国内外有关减盐措施的研究成果,分为四大类:减少食盐添加量、优化食盐的物理形态、采用新技术高压和超声技术以及开发食盐的替代物(非钠盐类、咸味肽和风味改良剂),以期为食品生产者择优选择合适的减盐措施和食品科学研究者对低钠盐产品的开发提供理论依据.

摘要： 食盐,一种最最普通的食材。由于加进了健康元素的考量,我们现在面对市场上五花八门的盐:碘盐、低钠盐、烤盐、腌制盐、凉拌盐、竹盐、菇盐、加钙盐、加锌盐、加硒盐……完全晕了!真的不知道该如何选才更好。食盐的主要成分是氯化钠,同时由于是从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水中获得,还含有少量水分和杂质及其他铁、磷、碘等元素。另外,一些盐在加工过程中会有目的的添加一些营养元素。不同的盐有什么特点?买哪种更好呢?

摘要： 随着人们生活质量的逐渐提升,高钠盐饮食成为了影响人们身体健康的隐患之一.低钠盐通过减少产品中钠离子的含量,能够有效降低日常生活中人们的钠离子摄入量.但目前国内低钠盐的相关研究不够全面,还面临着如生产技术落后等问题.本文对国内外低钠盐的发展和研究现状进行了综述,期望能为相关企业和单位的低钠盐研发提供参考.

摘要： 随着人们生活质量的逐渐提升,高钠盐饮食成为了影响人们身体健康的隐患之一。低钠盐通过减少产品中钠离子的含量,能够有效降低日常生活中人们的钠离子摄入量。但目前国内低钠盐的相关研究不够全面,还面临着如生产技术落后等问题。本文对国内外低钠盐的发展和研究现状进行了综述,期望能为相关企业和单位的低钠盐研发提供参考。

摘要： 本研究旨在探讨氯化钾(KCl)部分替代氯化钠(NaCl)对风干金鲳鱼各种品质指标的影响。通过设置不同氯化钾替代氯化钠的比例(10%、20%、30%、40%、50%),探究腌制后和风干后金鲳鱼的水分含量、pH值、色差与过氧化值的变化,风干后所得成品的质构和感官评价指标的变化,以确定风干金鲳鱼制品的最佳KCl替代NaCl的比例。结果表明:随着KCl替代比例的增加,风干后所得成品的胶黏性、咀嚼性和硬度显著增加;腌制后和风干后产品除过氧化值外,水分含量、pH值、亮度值(L*)、红度值(a*)、黄度值(b*)都有显著变化,且呈现出不同的变化规律。根据成品的感官和质构分析,使用低钠盐腌制金鲳鱼时,KCl的替代比例为30%比较适宜。

摘要： 本文主要从产品标准执行角度出发,针对低钠盐(含绿色食品低钠盐)产品行业标准QB 2019-2005《低钠盐》、NY/T 1040-2012《绿色食品食用盐》按照目前国家标准进行对比,就产品判定及检测方面存在的问题进行技术探讨，提出增加未加碘低纳盐碘＜5mg/kg，检测项目修改为碘：按照GB 26878的规定，增加产品水分的要求等建议。

摘要： 食盐是人们生活中不可或缺的调味料,过多地食用食盐会引起高血压、心血管等疾病.本文介绍了低钠盐食品的相关标准,概述了各国食盐的摄入量情况,介绍了市场上现有的低钠盐产品的现状,并综述了国内外的一些降血压实验的研究,以期为研究低钠盐食品(包括低钠盐肉制品)提供参考.

摘要： 为了研究CaCl2部分替代NaCl后对低温火腿肠品质的影响，试验设置了5 个不同的替代比例：0、15%、30%、45%、60%。结果显示，随着CaCl2的替代比例逐渐增大，火腿肠的水分活度逐渐增大，硬度和咀嚼性增大；而保水性和弹性逐渐减小；由感官评定结果可知：CaCl2对NaCl的最大替代比例不能超过60%，不宜接受的原因主要表现在外观粗糙及口感太淡；综合水分活度、感官及质构测定结果得到低温火腿肠中CaCl2对NaCl的最佳替代比例为20%。

摘要： 为了研究CaCl2部分替代NaCl后对低温火腿肠品质的影响，试验设置了5 个不同的替代比例：0、15%、30%、45%、60%。结果显示，随着CaCl2的替代比例逐渐增大，火腿肠的水分活度逐渐增大，硬度和咀嚼性增大；而保水性和弹性逐渐减小；由感官评定结果可知：CaCl2对NaCl的最大替代比例不能超过60%，不宜接受的原因主要表现在外观粗糙及口感太淡；综合水分活度、感官及质构测定结果得到低温火腿肠中CaCl2对NaCl的最佳替代比例为20%。

摘要： 为了研究CaCl2部分替代NaCl后对低温火腿肠品质的影响，试验设置了5 个不同的替代比例：0、15%、30%、45%、60%。结果显示，随着CaCl2的替代比例逐渐增大，火腿肠的水分活度逐渐增大，硬度和咀嚼性增大；而保水性和弹性逐渐减小；由感官评定结果可知：CaCl2对NaCl的最大替代比例不能超过60%，不宜接受的原因主要表现在外观粗糙及口感太淡；综合水分活度、感官及质构测定结果得到低温火腿肠中CaCl2对NaCl的最佳替代比例为20%。

摘要： 为了研究CaCl2部分替代NaCl后对低温火腿肠品质的影响，试验设置了5 个不同的替代比例：0、15%、30%、45%、60%。结果显示，随着CaCl2的替代比例逐渐增大，火腿肠的水分活度逐渐增大，硬度和咀嚼性增大；而保水性和弹性逐渐减小；由感官评定结果可知：CaCl2对NaCl的最大替代比例不能超过60%，不宜接受的原因主要表现在外观粗糙及口感太淡；综合水分活度、感官及质构测定结果得到低温火腿肠中CaCl2对NaCl的最佳替代比例为20%。

摘要： 为了研究CaCl2部分替代NaCl后对低温火腿肠品质的影响，试验设置了5 个不同的替代比例：0、15%、30%、45%、60%。结果显示，随着CaCl2的替代比例逐渐增大，火腿肠的水分活度逐渐增大，硬度和咀嚼性增大；而保水性和弹性逐渐减小；由感官评定结果可知：CaCl2对NaCl的最大替代比例不能超过60%，不宜接受的原因主要表现在外观粗糙及口感太淡；综合水分活度、感官及质构测定结果得到低温火腿肠中CaCl2对NaCl的最佳替代比例为20%。

摘要： 为了研究CaCl2部分替代NaCl后对低温火腿肠品质的影响，试验设置了5 个不同的替代比例：0、15%、30%、45%、60%。结果显示，随着CaCl2的替代比例逐渐增大，火腿肠的水分活度逐渐增大，硬度和咀嚼性增大；而保水性和弹性逐渐减小；由感官评定结果可知：CaCl2对NaCl的最大替代比例不能超过60%，不宜接受的原因主要表现在外观粗糙及口感太淡；综合水分活度、感官及质构测定结果得到低温火腿肠中CaCl2对NaCl的最佳替代比例为20%。

摘要： 本发明公开一种应用分散剂马来酸‑丙烯酸共聚物钠盐的低品位碳酸锰矿磁选工艺。将碳酸锰矿破碎筛分至小于2mm，堆锥、混匀装袋。取制备好的碳酸锰矿，按比例加入自来水和马来酸‑丙烯酸共聚物钠盐，混合放入棒磨机中磨矿3min，将碳酸锰矿粒棒磨至磨矿粒度小于75μm占比62.71wt％，磨矿后的矿浆浓缩至16.7wt％～20wt％范围内。将得到的磁选矿浆加入到高梯度磁选机，进行“一粗一扫”磁选；得到粗选锰精矿Ⅰ、扫选锰精矿Ⅱ和尾矿。本发明在磨矿阶段加入马来酸‑丙烯酸共聚物钠盐分散剂，可实现综合锰矿品位由11.27％提升至18.15％，锰回收率可达到91.19％且尾矿锰品位降至2.57％。

摘要： 由于通过修改用于产生附着到载体颗粒的盐的变量实现了将较小盐颗粒附着到本体载体，本发明的附着到本体载体的盐颗粒相对于先前的替代盐得到了改进，所述变量包括起始固体组合物、盐载体浆料组合物、入口和出口干燥温度、浆料温度以及含水量控制。所得的附着到载体颗粒的盐的盐载体产品可通过使约100纳米至小于2微米的小得多的盐颗粒附着到载体来产生，这进而提高了静电力，所述静电力有助于所述盐载体产品比未附着到载体颗粒的盐更好地附着到食品产品并且裹涂所述食品产品。

摘要： 本发明的具体实施方式提供一种低钠盐组合物，其中，所述低钠盐组合物主要包括以下重量份的组分：氯化钠12～24份，氯化钾6～24份，L‑精氨酸1～10份。本发明的低钠盐组合物，通过加入L‑精氨酸可补强咸味道的同时，对氯化钾的异味有很好的遮盖作用。

摘要： 本发明涉及一种保健调味品，具体地讲就是益生元低钠盐和益生元低钠盐复合调味料及其制备方法。一种益生元低钠盐，其中氯化钠为50-70%，氯化钾20-45%，益生元为0.5-15%，超微细食材粉末和其它辅料1-5%。如无特别说明，本发明中所提到的百分比均为质量百分比。一种益生元低钠盐调味料，其中氯化钠为10-49%，氯化钾10-37%，益生元0.5-15%，超微细食材粉末和其它辅料5-30%。本发明的有益效果在于：涉及的益生元低钠盐及其益生元低钠盐调味料解决了普通食盐氯化钠含量高、钠钾离子不平衡、易使人体患高血压和肾脏疾病的缺陷，同时添加有对人体健康十分有益的水溶性膳食纤维-低聚糖益生元，可较好地促进肠道内益生菌的生长繁殖，从而防止便秘和肠道内毒素的积累带来的亚健康疾病。

摘要： 一种以氯化钠溶液与低品位氯化钾溶液生产高纯度绿色低钠盐工艺，包括下列步骤：以氯化钠溶液、低品位氯化钾加水形成的氯化钾溶液为原料，经控制比例兑卤，加入烧碱或石灰、纯碱进行复分解反应，反应温度20‑70°C，反应时间0.2‑4小时，除去钙镁杂质得到精制原料液，将该精制原料液在45‑150°C高温蒸发析出高纯度低钠盐产品。本发明以氯化钠溶液与低品位氯化钾溶液生产高纯度绿色低钠盐工艺，其具有氯化钠与氯化钾理论回收率为100％，产品质量高稳定无次品，能耗和成本低，无废液排放等特点。

摘要： 本发明提供一种低钾海带粉调胃低钠盐，按重量百分比由以下组份组成：食用盐64%—80.7%、低钾海带粉1%—5%、螺旋藻0.3%—1%、山药3%—5%、芡实3%—5%、茯苓3%—5%、莲子3%—5%、鸡内金3%—5%、薏米3%—5%；制备方法以海带为原料，经清洗，去腥，冷冻，粉碎，超声波振动下浸提，酸中和，调pH，用蛋白酶A.S1398进行酶解，再用复合酶进行降解，之后粗滤，超滤膜超滤，灭菌，浓缩，喷雾干燥得低钾海带粉；本发明的有益效果在于补钾排钠、降低血粘度、阻止血栓形成从根本上预防和治疗高血压，用于提高人体免疫力，净化血液环境，全方位保护心脑血管和人体脏器,对胃病患者有帮助恢复功能，提高食欲的作用。

摘要： 本发明涉提供了一种低钠盐板鸭制作用烘烤装置，机体内分别设置有腌制区和烘烤区，腌制区和烘烤区的上端均固定有协助转动部，协助转动部下端设有齿条，齿条与转动齿轮匹配；机体至右向左设置有导轨，导轨用于带动夹具运动，导轨与导槽相匹配；腌制区内侧壁设有第一工作板以及第一温度计；第一工作板上设有雾化喷口和热吹风口，热吹风口与外部热风机连接；烘烤区内侧壁设有第二工作板以及第二温度计；第二工作板上设有多组烘烤组件；机体底部设有腌料池，腌料池通过导料管与雾化喷口连接，导料管上设有泵体。在机体内设置腌制区和烘烤区，板鸭固定在夹具上，通过导轨从腌制区流向烘烤区，完成整个板鸭的腌制烘烤流程。

摘要： 本发明属于化学工程喷雾干燥技术领域，具体涉及一种具有球状结构的低钠盐及其喷雾制备方法，按重量百分计，所述低钠盐的主体成分氯化钠含量为65％‑80％、氯化钾含量为20％‑35％、微量营养物质含量为0.003％‑1.5％；低钠盐的固体颗粒形貌为球状团聚体颗粒，氯化钠与氯化钾均匀嵌布在每个颗粒中，微量营养物质均匀分散在所述颗粒表面或周围。本发明低钠盐为球状团聚体，颗粒表面致密，氯化钠与氯化钾分布均匀、嵌布在同一个球状颗粒中，微量营养物质均匀分散在球状颗粒表面或周围；该方法制备的产品颗粒超细，粒度分布均匀，平均粒径小，球形度高，流动性好、具有较好的抗结块性，该制备工艺简单、易于工业化生产。

摘要： 本发明涉及水产品加工技术领域，具体公开了一种提高肌球蛋白溶解度的低钠盐、腌制肉类方法及设备，包括以下组份，氯化钾8～42份，脯氨酸6～18份，咸味肽粉5～20份，余量为氯化钠；包括步骤，(S01)干腌法腌制，将低钠盐通过搓揉单元涂抹在预处理后的肉表面，待肉表面有汁液渗出时，放置在腌制罐中进行干腌；(S02)湿腌法腌制，配液组件进行低钠盐溶液的配制，待干腌结束后，将配制好的低钠盐溶液注入腌制罐中进行湿腌；(S03)待湿腌完成后将剩余的低钠盐溶液排出，启动制热组件将湿腌好的肉烘干，即制得腌制肉成品。本发明具有硬度和咀嚼性较好、脂肪不易氧化、皮质较好及含盐量较低的特点。

摘要： 本申请公开了一种低钠食用盐的低钠盐母液提取装置，包括过滤池和蒸发池，所述过滤池设有进水管和排水管，所述排水管连通蒸发池，所述过滤池内从下往上依次设置有大石子层、小石子层、中砂层、细砂层和过滤布，所述排水管包括依次连通的进口段、穿设段和出口段，所述穿设段与所述过滤池的侧壁穿设连接，所述穿设段高于所述过滤布，所述进口段和所述出口段分别位于所述穿设段的两端，所述进口段远离所述穿设段的一端向下延伸至所述过滤池的底部，所述出口段远离所述穿设段的一端低于所述进口段远离所述穿设段的一端。本申请可以减少进水管注入的海水冲刷过滤材料的情况。