面点
面点的相关文献在1980年到2023年内共计2023篇,主要集中在轻工业、手工业、贸易经济、信息与知识传播
等领域,其中期刊论文852篇、专利文献1171篇;相关期刊254种,包括包装与设计、餐饮世界、四川烹饪等;
面点的相关文献由2763位作者贡献,包括吴相标、王卫刚、黄剑等。
面点
-研究学者
- 吴相标
- 王卫刚
- 黄剑
- 刘颜
- 张斌
- 熊彪
- 邱庞同
- 李明
- 杜进京
- 陈洪华
- 王鹏
- 邵万宽
- 于波
- 余明华
- 俞学锋
- 张一靓
- 李知洪
- 梅会芳
- 楚宁可
- 王君奇
- 苏子旭
- 范静
- 何鑫
- 冷建新
- 姚娟
- 尤红建
- 康玉和
- 杜传来
- 杨超
- 田玉堂
- 董彬
- 马兰花
- 丁玉勇
- 庄坤
- 曹国良
- 杜东升
- 杨蕾
- 段智飞
- 于壮
- 刘合翔
- 张政
- 张旭鹏
- 张焕
- 张磊
- 杜文馨
- 杨向卫
- 松下宗生
- 林达福
- 毛瑞丰
- 池田伦正
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无
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摘要:
图中,天坛盘里盛放的虽然不是水果,但各个神形兼备,既有水果的清新味道和香甜软糯的口感,外观上又使人真假难辨……这些都是为2022年北京冬(残)奥会开闭幕式贵宾特供的无人工色素象形面点,是两位心灵手巧的面点技师联袂主理的作品。他们是:北京饭店面点技师、首旅集团冬(残)奥会开闭幕式服务保障厨房团队面点主管李冬梅;民族饭店面点大师、首旅集团冬(残)奥会开闭幕式服务保障厨房团队面点顾问赵会连。
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王敏;
吕晓生
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摘要:
宝宝,你听说过“一样面百样吃”吗?意思是一样的面粉可以做出一百种不同的面食。从春节到元宵,我们吃过的好看又美味的面点一定不少,今天不妨约上几个好朋友,来享受面点大聚餐的“团圆”吧!
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于干千(文/图);
师顺(文/图);
冯玉珠(文/图)
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摘要:
源远流长、异彩纷呈的中华饮食文化,其继承和弘扬离不开饮食人才的教育培养。中华民族千百年来形成的不同食俗、食礼文化以及菜点、面点、茶酒制作等工艺,全依赖饮食人才的培养方得以代代传承、守正创新、发扬光大。当代饮食教育的开展更加专业和系统,因此,《中国饮食文化百科全书》专门设置饮食教育卷,是对当代的饮食教育开展的一个全面记录,本卷由饮食教育体系。
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邵万宽
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摘要:
《中华面点文化概论》从面点文化全局的角度进行分析研究,在纵向方面系统阐述面点文化的历史特征、谷物种植与米面加工、面点文化发展简史、面点形制的发展演化、年节食俗与面点的关系、面点文化的传播等;在横向方面,深刻分析了中国面点的风格特色、南北差异、技术理论精华、全国各地面点风味流派、少数民族面点的特色与成因、各地面点造型技艺特点、面点与非物质文化遗产以及传统面点的开发与产业化经营等。该教材填补了中华面点文化理论与实践研究之不足。
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王海东
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摘要:
中式烹调技巧,要论最简单和最繁复,都可谓是茸泥。丝、丁、条、片、块、粒、沫、茸、泥,是烹饪刀工菜品成型的方式,茸泥排在最后一个,可见其复杂性。何为茸泥?一种说法是,刀刃斩剁是茸,刀面按压为泥。实际操作上,大多数厨师会认为,荤为茸,素为泥。这里说的食材,荤可以是牛肉、鸡肉、鱼肉、虾肉等;素更多的是做面点所需食材,对芸豆、红豆、豌豆等各种豆类蒸熟之后的加工。不管怎样,都是将食材捶打粉碎加工成最细腻的原料。
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Apple
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摘要:
现代生活中,酵母与我们息息相关,或是以美食、或是以美酒的形式。而人们平时最常见的是制作面点的酵母粉,它是发酵食物不可或缺的材料,暄软的馒头、热腾腾的包子、松软的面包……这些霸屏朋友圈的美食都离不开酵母粉的作用。
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杨新生
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摘要:
早餐无疑是一日三餐中最重要的一餐。正所谓:"早餐吃不好,整天都烦恼。"我的早餐有4种重点食物:葛粉、鸡蛋、蜂蜜、面点。这样的早餐不动锅灶,既简单又营养,还健康延年。葛粉。取葛粉半两放入中号碗,倒入适量冷开水,调成糊状。之后,一手将沸水慢慢冲入碗中,一手持筷子,迅速搅动,调匀成透亮的羹即可食用。
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范志红
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摘要:
主食吃米饭好还是吃面食好,这一话题总能引发大众争议。本文就从以下几个方面来看一看它们的差别。哪个热量更高食物的热量关键在于水分、碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例。总体而言,面食热量高一些,因为其含有更多的脂肪和碳水化合物。面食加工往往要加油加糖,比如葱油饼、千层饼、烧饼、火烧、油条、油饼等,以及大部分面包、面点。其中一些带馅食品,大部分都掺入肥肉馅,脂肪也多。