苹果片

摘要： 为阐明烫漂方式对热风干燥苹果片品质特性的影响,采用热水、蒸汽和微波对苹果片进行烫漂处理,测定苹果片在烫漂和干燥过程中的色泽、多酚及其抗氧化活性的变化情况。结果表明,热水烫漂苹果片的干燥时间最短,为270 min;不同烫漂方式对苹果片褐变有显著影响(P0.05),但干燥后,所有样品中结合多酚单体含量均显著提高(P0.05),表明3种烫漂方式都有利于多酚单体的保留;多酚抗氧化能力实验表明烫漂和干燥后苹果片中结合多酚抗氧化活性有显著性变化(P<0.05),其中热水烫漂的苹果脆片中结合多酚的抗氧化活性最高。总之,热水烫漂更有利于减轻苹果片褐变程度以及提高抗氧化活性,而蒸汽烫漂和微波烫漂更有利于营养成分的保留。

摘要： 八宝茶也叫“三泡茶”,是西北地区特别是宁夏地区人民特别喜欢的一种茶,因为在其中加了红枣、葡萄干、苹果片等,喝起来香甜可口,滋味独特;又因为有枸杞、菊花、桂圆干等,不仅增添了风味,更可以补气润肺。全家人一起来采购原料,泡一杯八宝茶吧!

摘要： 采用浓度为1％,2％,3％,4％ 的柠檬酸、乙酸、苹果酸和抗坏血酸浸渍苹果片,以冻干苹果片色泽、产出率、复水比、形变率、质地特性及微观结构为检测指标,分析不同酸浸渍对真空冷冻干燥苹果片品质的影响.结果表明:柠檬酸、抗坏血酸和苹果酸处理冻干苹果片的总色差值△E随酸浓度的增加而增加,乙酸处理冻干苹果片△E值相对较小,护色效果好;经柠檬酸、抗坏血酸、苹果酸处理冻干苹果片形变率随浓度的增加有增加的趋势,且显著高于乙酸处理组和未浸渍组(P<00.5),而乙酸处理组的形变率较未浸渍组略有降低;酸浸渍处理冻干苹果片的复水比均显著高于未浸渍组(P<00.5).在浓度为1％的条件下,苹果酸和乙酸较其他酸处理冻干苹果片后的组织细胞较为完整,细胞壁较厚,表现出较高的硬度和较小的形变率.因此乙酸可以较好地保持冻干苹果片的综合品质.

摘要： 为改善热风干燥脱水苹果片的风味,延缓褐变,比较海藻糖、葡萄糖以及壳聚糖作为糖浸渍预处理对脱水苹果片品质的影响.研究显示,干燥温度为60°C,质量分数为15％ 葡萄糖处理可以保护脱水苹果片的颜色,延缓产品的褐变,相比对照,增加了66.67％ 类胡萝卜素保留率和66.48％VC含量保留率,提高了脱水苹果片的复水性,复水后整体收缩程度小,最接近于新鲜苹果片状态,整体感官品质优于其他浸渍预处理.因此,干燥温度为60°C、质量分数为15％ 葡萄糖、在25°C室温下浸渍2 h最适宜作为脱水苹果片的生产条件,提高了脱水苹果片的品质.

摘要： 为改善热风干燥脱水苹果片的风味,延缓褐变,比较海藻糖、葡萄糖以及壳聚糖作为糖浸渍预处理对脱水苹果片品质的影响。研究显示,干燥温度为60°C,质量分数为15%葡萄糖处理可以保护脱水苹果片的颜色,延缓产品的褐变,相比对照,增加了66.67%类胡萝卜素保留率和66.48%VC含量保留率,提高了脱水苹果片的复水性,复水后整体收缩程度小,最接近于新鲜苹果片状态,整体感官品质优于其他浸渍预处理。因此,干燥温度为60°C、质量分数为15%葡萄糖、在25°C室温下浸渍2 h最适宜作为脱水苹果片的生产条件,提高了脱水苹果片的品质。

摘要： 盛夏已至,又到了靠吃凉面、凉皮、凉粉续命的时候了。哪道美食最得人心?当然是延吉冷面。只要看到不锈钢大圆碗里飘着闪亮亮的冰碴子,碗外再"镀"一层霜气,浑身的暑气立马消去一半。大块的牛肉、脆爽的辣白菜,还有溏心水煮蛋、甜蜜蜜的苹果片、脆嘣嘣的黄瓜丝,红绿相间、冰凉爽口,就着滑溜溜的荞麦面,忍不住吸溜干净!不得不说,我第一次去吉林延边朝鲜族自治州,就被这碗冷面征服了。冷面的国籍本属朝鲜,在19世纪的朝鲜民俗大百科《东国岁时记》里记载.

摘要： 1鲜榨果汁比水果更有营养?智慧简答|马冠生与吃完整的水果相比,喝果汁没有任何营养上的优势,鲜榨果汁不能代替水果。鲜榨果汁与水果相比,含有更多的能量和糖分,更少的膳食纤维:半杯的苹果片含1.5克膳食纤维和5.5克糖,而半杯的苹果汁含0克膳食纤维和13克糖。

摘要： 对超声波作用下苹果片预干燥过程进行了试验研究，建立了超声波预干燥过程的数学模型，模型中引入修正系数γ来反映超声波对样品内部扩散系数的影响，结合实验数据计算出不同超声强度对应的修正系数，并拟合出修正系数与超声强度的关系曲线。研究结果表明：超声波有效强化了苹果片的预干燥过程，且样品内部水分扩散系数随超声波作用强度的增大而增加。试验过程中发现，超声波作用时样品表面及中心的温度变化很小，表明超声波的热效应不是超声波强化预干燥过程的主要影响因素。

摘要： 与其它干燥方法相比，冻干产品具有非常好的外观、风味和复水性。但是，FD过程的高能耗限制了这种干燥方法在普通原料中的应用。在本研究中，微波真空干燥(MWVD)被用作冷冻干燥(FD)的后处理或前处理干燥方式以降低单纯FD过程中的能耗。此外，总能耗被划分为两个部分：有效能耗和无效能耗。有效能耗是从物料的角度出发，计算物料干燥所需要的能耗。本研究以苹果为例，计算了联合干燥的无效能耗节约率。FD8.28h+MWVD的苹果片外观几乎与FD产品相同。其无效能耗的节约百分比为39.20%；MWVD20min+FD的苹果片外观稍有皱缩，但其节能率为46.49%。

摘要： 从论证发展苹果片加工业的必要性入手，讨论了苹果片干燥方法的研究进展，对真空干燥，真空冷冻干燥，微波真空干燥和微波真空冷冻干燥在苹果片加工工艺中的应用进行了总结分析，并提出了今后研究的重点和方向。

摘要： 综合分析了微波真空干燥膨化苹果片的干燥能力、能量消耗和感官质量、维生素C含量和微现结构,并以纯热风干燥的苹果片为对照样品,进行了对比分析评价。得出微波真空干燥膨化的干燥能力比热风干燥增加48.46％,单位能耗节约32.32％:苹果脆片在质地和风味方面都好于热风干燥:维生素C保存率比纯热风干燥提高了15.8％;比热风干燥具有更显著的蜂窝状结构,更好的膨化效果。

摘要： 最近发展起来的同步红外杀青脱水技术相对于现有的杀青技术、脱水技术有着较大的优势。该研究的目的是建立传热传质数学模型以及酶失活动力学模型来预测苹果片在红外同步杀青脱水条件下表面和中心温度、水分含量以及苹果多酚氧化酶和过氧化酶的失活情况。传热传质数学模型联合酶失活动力学模型应用有限元方法。解得的数学模型结果应用实验数据进行验证,最终获得该数学模型能够较好预测红外同步杀青脱水实验结果。

摘要： 本文针对苹果传统干燥中存在能耗高,营养成分及色泽等方面破坏严重的问题,采用响应面设计法进行了高压脉冲电场预处理对苹果对流干燥的影响试验,并与未经脉冲电场预处理的的苹果对流干燥效果相比较,分析其失水率的变化,推出了一组最优的工艺参数,分析高压脉冲电场处理参数对对流干燥的失水率影响。

摘要： 本文研究了一种微波真空干燥膨化果蔬脆片的加工方法.对微波功率、压力、物料厚度、预处理后苹果片初始含水率与其干燥特性、膨化率的关系进行了试验,得出了较佳的工艺参数,在微波功率为12.0 W/g、压力为15 kPa、苹果片厚度为8 mm、预处理后苹果片初始含水率为37.5％的条件下,可干燥膨化高品质的苹果脆片,干燥时间为4 min时膨化率最大达到321％.

摘要： 一种用冷破碎苹果肉渣制备苹果膳食纤维片的方法，采用冷破碎方法，将生产苹果汁过程中得到的果渣自然分成肉渣和皮籽渣，肉渣经干燥、粉碎得到苹果膳食纤维粉，按苹果膳食纤维粉100份、果胶0.6～1.2份、甜味剂3～5份、柠檬酸0.5～0.7份、苹果香精0.08～0.1份的质量份配比混合，经压片制备成苹果膳食纤维片，充分利用了果渣中的有效成分，减少了环境污染，加工成本低，产品附加值高。本发明制备的苹果膳食纤维片呈浅褐色，有轻微的苹果香气，膳食纤维和矿物质含量丰富，并含有一定量的苹果多酚，结合日常饮食每日食用3～5粒，即可满足人体膳食纤维的需求，是补充膳食纤维的理想产品，可直接咀嚼食用或用温水服用。

摘要： 本发明公开了一种改善真空冷冻干燥重组苹果脆片质构和色泽的方法，包括以下步骤：步骤一、将苹果洗净、去皮、去核、破碎、打浆，得苹果浆；步骤二、向苹果浆添加低酯果胶、氯化钙、对羟基苯甲酸或其衍生物、苹果皮渣干粉，混合均匀后均质，得混合液；步骤三、加入有机酸调节pH，杀菌、冷却；步骤四，加入发酵剂，发酵得发酵液；步骤五、置于无菌环境中打浆，打浆过程中向发酵液中充入氮气；步骤六、冷冻得苹果浆块；步骤七、置于壳聚糖水溶液浸泡，摊平到托盘上，冷冻；步骤八、冷冻好后，真空冷冻干燥，得重组苹果脆片。本发明能够有效解决重组苹果脆片花青素贮藏期不稳定，硬脆度不高的问题。

摘要： 本发明涉及一种冷藏苹果复香防褐变保硬鲜切片加工方法，选用不易褐变品种，无病虫伤害的好果实，如富士苹果，低温气调前采用梯度降温处理1‑3天至0‑0.5°C贮藏；经过香气恢复预处理、清洗消毒、防褐变切割：在亚氯酸钠20‑300mg/L和抗坏血酸钙0.5‑5％混合溶液，辅助的超声波处理，使用消毒的非金属刀，去除果核保留果皮，纵向均分6‑8份然后风干保证获得本苹果鲜切片。本发明采用全新的防褐变切割，切割液中亚氯酸钠一方面可抑制PPO活性而直接抑制酶促反应，另一方面通过氧化分解酶促反应的底物而减少酚类物质向醌类物质的转化从而降低酶促反应的发生。

摘要： 本发明公开了一种苹果干加工用苹果切片装置，包括：机架，其端部中间连接有多个切片刀；支架，机架端部中间连接有支架；下压机构，支架上安装有下压机构；驱动机构，机架与支架之间安装有驱动机构；下压机构包括：下压杆，支架上滑动式连接有下压杆，下压杆上部连接有接触杆；支撑弹簧，下压杆与支架之间连接有支撑弹簧；下压块，下压杆下部连接有多个下压块。本发明通过驱动机构能够驱动下压机构进行工作，通过下压机构能够对苹果进行下压使苹果向下移动，通过切片刀能够对向下移动的苹果进行切片，从而达到了能够自动对苹果进行切片、能够提高切片效率、能够降低劳动强度的效果。

摘要： 一种用冷破碎苹果肉渣制备苹果膳食纤维片的方法，采用冷破碎方法，将生产苹果汁过程中得到的果渣自然分成肉渣和皮籽渣，肉渣经干燥、粉碎得到苹果膳食纤维粉，按苹果膳食纤维粉100份、果胶0.6～1.2份、甜味剂3～5份、柠檬酸0.5～0.7份、苹果香精0.08～0.1份的质量份配比混合，经压片制备成苹果膳食纤维片，充分利用了果渣中的有效成分，减少了环境污染，加工成本低，产品附加值高。本发明制备的苹果膳食纤维片呈浅褐色，有轻微的苹果香气，膳食纤维和矿物质含量丰富，并含有一定量的苹果多酚，结合日常饮食每日食用3～5粒，即可满足人体膳食纤维的需求，是补充膳食纤维的理想产品，可直接咀嚼食用或用温水服用。

摘要： 本发明公开了一种提高苹果脆片膨化度的方法，包括：步骤(1)将苹果片置于果胶溶液中进行渗透处理，果胶在果胶溶液中的质量浓度为0.5～5％，渗透时间为0.5～4h，渗透处理在真空条件下进行，真空度为3～10kPa；步骤(2)将步骤(1)处理得到的苹果片预干燥至含水率为25～40％；步骤(3)对步骤(2)处理得到的苹果片进行压差膨化处理。本发明还公开了一种苹果脆片，其玻璃化转变温度T

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种高营养低油脂苹果脆片的制备方法及苹果脆片。所制制备方法包括原料预处理、护色、酶钝化、真空浸渍、速冻、真空油炸。所述酶钝化为：将护色处理过的苹果片放入钝化液中加电场处理1‑2min，其中钝化液中包括10‑15w％还原型谷胱甘肽、2‑3w％苹果多酚、3‑4％蜂蜜、0.5‑1％甘氨酸。所述真空浸渍为：将钝化后的苹果片，利用真空浸渍机浸入浸渍液中处理；其中浸渍液中包括5‑6w％蔗糖、4‑5w％赤藓糖醇、10‑16w％麦芽糊精、0.75w％亲水胶体羧甲基纤维素钠和0.5‑0.6％微晶纤维素。本发明制备的苹果脆片，含油率可低至3.24％，酥脆性好，营养物质含量高，可溶性固形物含量可达5.42％，还原糖含量可达87.12g/100g，总酚含量291mg/100g，VC含量可达34.68mg/100g。

摘要： 本发明公开了一种提高苹果脆片膨化度的方法，包括：步骤(1)将苹果片置于果胶溶液中进行渗透处理，果胶在果胶溶液中的质量浓度为0.5～5％，渗透时间为0.5～4h，渗透处理在真空条件下进行，真空度为3～10kPa；步骤(2)将步骤(1)处理得到的苹果片预干燥至含水率为25～40％；步骤(3)对步骤(2)处理得到的苹果片进行压差膨化处理。本发明还公开了一种苹果脆片，其玻璃化转变温度T

摘要： 本发明公开了一种用于模拟体系的苹果片固相基质的制备方法，包括：步骤1、将预处理得到的苹果片置于无水乙醇中浸泡，再将无水乙醇处理后的苹果片置于超纯水中浸泡，期间多次更换超纯水；步骤2、将超纯水处理后的苹果片置于香气脱除溶剂中浸泡，香气脱除溶剂包括乙醚和戊烷；步骤3、将香气脱除溶剂处理后的苹果片晾干，即得苹果片固相基质。本发明能够有效脱除苹果片的还原糖、游离氨基酸和香气化合物，制得不含还原糖、游离氨基酸和香气化合物的苹果片固相基质；所得的苹果片固相基质能够用于分析苹果片干燥过程中美拉德反应香气化合物的形成机制，且使得研究更为科学、更有针对性和更为准确。

摘要： 本实用新型公开了一种苹果加工用快速下料的水果切片设备，涉及苹果加工技术领域。该苹果加工用快速下料的水果切片设备，包括固定底座、切片机构和晃动机构，所述固定底座的顶部固定安装有支撑侧板，支撑侧板的一侧固定安装有支撑箱，支撑箱的顶部固定安装有存储箱。该苹果加工用快速下料的水果切片设备，通过液压杆、挤压块、工作箱、清理块和切削刀片的配合使用，能够快速对苹果进行切片处理，这样设置不仅能够减少人工在切片时的劳动强度，增加工作的效率，同时还能够在使用的过程中将切削刀片的外壁进行清理，避免在切片的过程中苹果片沾附在切削刀片上，从而能够确保后续苹果切片的效果。