LA FRAZIONE AROMATICA VOLATILE DI UN SALUME TIPICO LOMBARDO: IL SALAME DI MONTISOLA

摘要

II salame di Montisela è un prodotto tipico lombardo prodotto da circa 13-14 produttori nella omonima isola del Lago di Iseo. è preparato con tecniche di lavorazione antichissime (15) mediante l'uso del coltello, cioè senza l'impiego di tagliatriciindustriali, utilizzando tutta la carne suina, in special modo anche le cosce, quindi le parti provviste di un sapore particolare. Il salame viene anche affumicato e speziato con varie spezie e con l'aggiunta di agli stemperato nel vino.