紫果西番莲芳香浸膏挥发性成分分析及抑菌性研究

摘要

为将紫果西番莲开发成为香料资源和丰富我国香料资源的植物来源，以新鲜紫果西番莲果浆为原料,分别用无水乙醇(提取干、湿果浆)、50％乙醇(湿果浆)、乙酸乙酯(湿果浆)、纯水(湿果浆)提取芳香浸膏,得到5种产物,依次命名为A、B、C、D、E;采用GC-MS对芳香浸膏进行挥发性成分分析,并筛选出一种较好的方法提取芳香浸膏,采用滤纸片法和分光光度法评价其抑菌效果.结果显示,这几种芳香浸膏中分别检出45、37、42、28、37种挥发性成分,其主要挥发性成分为5-羟甲基糠醛、糠醛、柠康酸酐和3,5-二羟基-6-甲基-4-吡喃酮,它们在几种芳香浸膏中的含量各有差异.其中,A浸膏的主要成分为5-羟甲基糠醛(占42.27％)、3,5-二羟基-6甲基-4-吡喃酮(占9.71％)和糠醛(占9.18％);B浸膏的主要成分为5-羟甲基糠醛(占29.86％)、L-抗坏血酸-2,6-二棕榈酸酯(占9.79％)、柠康酸酐(占7.66％);C浸膏的主要成分为5-羟甲基糠醛(占17.90％)、柠康酸酐(占17.22％)和3,5-二羟基-6-甲基-4-吡喃酮(占13.47％);D浸膏的主要成分为柠康酸酐(占15.88％)、3,5-二羟基-6-甲基-4-吡喃酮(占15.55％)、乙酸(占13.76％);E浸膏的主要成分为3,5-二羟基-6-甲基-4-吡喃酮(占21.36％)、糠醛(占11.03％)、5-羟甲基糠醛(占10.7％).经比较,A浸膏外观清澈,香气宜人,所含挥发性成分种类更丰富,故采用无水乙醇提取干果浆是一种理想的芳香浸膏生产工艺.此条件下得到的浸膏对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有抑菌效果,最小抑菌浓度分别为12.5％和6.25％.