要解决的问题:获得一种具有优异的低温增殖能力和乳酸生产能力,对各种压力的高抵抗力和特有的糖苷同化能力的乳酸菌。
解决方案:新分离了具有优异的低温增殖能力和乳酸生产能力,对各种压力的高抵抗力和特有的糖苷同化能力的乳酸杆菌清酒乳酸杆菌KLB 3138aC菌株。乳酸菌具有比常规菌株日本乳杆菌NBRC 3541菌株更优异的低温增殖能力和低温乳酸生产能力,并且丧失了葡糖黑芥子糖发酵特性,这对于日本乳杆菌的分类具有重要意义。由于乳酸杆菌类乳酸杆菌KLB 3138aC菌株具有与NBRC 3541菌株大致相似的葡萄糖发酵特性,但是失去了葡糖糖发酵特性和麦芽糖发酵特性,因此葡糖酸和麦芽糖被乳酸菌高度残留在发酵物中。因此,在发酵物中保留了蜜比糖和麦芽糖的功能,并且获得了具有甜味和蓬松感的发酵物。
版权:(C)2007,日本特许厅&INPIT
公开/公告号JP2007236344A
专利类型
公开/公告日2007-09-20
原文格式PDF
申请/专利权人 AKITA PREFECTURE;
申请/专利号JP20060066336
申请日2006-03-10
分类号C12N1/20;C12G1;C12G3;C12C11;A23L1/202;A23L1/238;A23B7/10;A23L1/20;A21D8/04;A23L1/31;A23L1/325;A23C9/12;A23L2/38;
国家 JP
入库时间 2022-08-21 21:16:04