要解决的问题:提供具有良好风味的芝麻醋。
解决方案:芝麻醋的生产方法包括:对芝麻渣进行酶处理的步骤;以及添加醇并进行乙酸发酵的步骤。在该方法中,优选在从中榨油后,进行己烷萃取之前使用芝麻渣。在酶处理中,优选使用葡糖淀粉酶与蛋白酶的组合,其中蛋白酶优选是源自米曲霉的一种。由此获得的芝麻醋可以用作调味料或醋饮料,特别是在需要醋作为健康食品的应用中有用,具有健康的酸度。
版权:(C)2011,日本特许厅&INPIT
公开/公告号JP2010227047A
专利类型
公开/公告日2010-10-14
原文格式PDF
申请/专利权人 MARUKAN SU KK;
申请/专利号JP20090079809
申请日2009-03-27
分类号C12J1/04;A23L1/221;A23L2;A23L1/30;
国家 JP
入库时间 2022-08-21 19:06:28