首页>
外国专利>
СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА М'ЯСА ЯЛОВИЧИНИ ЗА ТЕХНОЛОГІЄЮ 'SOUSVIDE'
СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА М'ЯСА ЯЛОВИЧИНИ ЗА ТЕХНОЛОГІЄЮ 'SOUSVIDE'
展开▼
机译:利用“苏维德”技术生产牛肉的方法
展开▼
页面导航
摘要
著录项
相似文献
摘要
Спосіб виробництва м'яса яловичини за технологією "SousVide" включає підготовку сировини, пакування в індивідуальні пакети, вакуумування, герметизацію пакетів, термообробку, охолодження, зберігання. Підготовка напівфабрикату передбачає шпигування м'яса яловичини ананасовим фрешем за температури 16-20 °C, з витримкою 40-120 сек., термообробку за температури 56…60 °C, тривалістю 2,2…2,8 год., охолодження за допомогою шокофризера за температури 0…2 °C, протягом 15-20 хв., зберігання продукту у вакуумному пакеті за температури -18…-19 °C, протягом 25-30 діб.
展开▼