СПОСІБ ПРОМИВАННЯ ФАРШУ З М'ЯСА ПТИЦІ МЕХАНІЧНОГО ОБВАЛЮВАННЯ РОЗЧИНАМИ ХАРЧОВИХ ОРГАНІЧНИХ КИСЛОТ

摘要

Винахід належить до способу промивання фаршу з м'яса птиці механічного обвалювання, що включає промивання фаршу промивною рідиною, причому як промивну рідину використовують розчин харчової органічної кислоти концентрацією 0,1-0,3 % при співвідношенні фаршу до промивної рідини 1:(3-4), промивання проводять тричі з одночасним перемішуванням 10-15 хв та потім охолоджують 8-10 хв до температури 4-5 °C.