СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА КРЕКЕРУ 'ЛІСОВИЙ ПОДИХ'

摘要

Спосіб виробництва крекеру включає приготування тіста шляхом змішування емульсії, яка складається з рідких компонентів, з пшеничним борошном, хімічними розпушувачами, поліпшувачем відновлювальної дії, багаторазового прокатування тістової стрічки з додаванням на стадії прокатки жирового прошарку між шарами тіста, формування тістових заготовок, випікання та охолодження готових виробів, причому при приготуванні тіста як поліпшувач відновлювальної дії додається цистеїн у кількості 0,01-0,09 % до рецептурного складу, після замішування тіста його направляють на відлежування протягом 15-45 хв. та додатково у жировий прошарок між шарами тіста додається суха подрібнена надземна фітомаса гуньби сінної у кількості 0,2-0,5 % до рецептурного складу.